Moi, je prépare une délicieuse salde d'aubergine/poivron/tomate , je fais griller ces légumes pour pouvoir ôter facilement la peau, je voudrais savoir s'il faut consommer les aubergines avec leur peau, autrement dit, que contient exactement la peau d'aubergine? Merci

Coucou

J'ai fais quelques petites recherches...

La peau des variétés rouges contient de grosses quantités d'anthocyane, ce qui fait de l'aubergine un excellent antioxydant (si on consomme la peau !).

Les antioxydants les plus connus sont le ß-carotène (provitamines A), l'acide ascorbique (vitamine C), le tocophérol (vitamine E), les polyphénols et le lycopène. Ceux-ci incluent les flavonoïdes (très répandus dans les végétaux), les tanins (dans le cacao, le café, le thé, le raisin, etc.), les anthocyanes (notamment dans les fruits rouges) et les acides phénoliques (dans les céréales, les fruits et les légumes).

J'espère que ça t'aide un peu

Bonne soirée